Voici des idées de recettes annotées selon leur effet ayurvédique & sans gluten… De quoi vous aider à mettre en place les indications données au cours de vos séances de bilan ayurvédique
KETCHARI
Plat végétarien, typiquement indien. Il allie une céréale, le riz, avec une légumineuse, les lentilles ou les haricots mungo. Il couvre donc l’ensemble des besoins en acides aminés, comme la majorité des grands plats culturels dans le monde. Les épices sont indiquées par dosha/saison. Le plat convient aux trois dosas selon les précisions apportées.
Ingrédients :
- 250 gr de riz complet ou semi-complet, basmati ou basmati complet
- 125 gr de lentilles corail (dal) ou de lentilles du puy déjà blanchies ou de haricots mung (soja vert)
- Epices en poudre à volonté selon dosha dominant :
- VATA / automne : gingembre en poudre, cannelle, cardamome, clou de giroffle
- PITTA / été : cannelle, cardamome clou de girofle, cumin, coriandre
- KAPHA / printemps pluvieux : poivre long, poivre noir, gingembre frais, cannelle, cardamome, clou de girofle,
- Pour les trois dosas : ajouter du curcuma en fin de cuisson pour préserver ses qualités.
- Faire tremper les haricots mung pendant 4 h avant la préparation.
Si vous préférez les lentilles, les faire blanchir (cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes) les lentilles du puy si le choix a porté sur cette légumineuse. - Faire cuire différemment selon les doshas ; VATA : la cuisson doit permettre de garder une consistance moelleuse.
- VATA : la cuisson doit aboutir à une consistance moelleuse
- PITTA : cuisson moyenne
- KAPHA : cuisson jusqu’à obtenir un ensemble relativement compact
